正常情况下，干木耳泡后不会出现明显臭味，如出现明显臭味，主要考虑由于木耳发生变质，或品质低劣引起。如已经出现臭味，不建议继续食用，以免食用后对身体产生刺激，影响身体健康。
1、发生变质：如干木耳长时间泡水，放置时间过长，可能导致水中或木耳表面滋生大量细菌等微生物，导致木耳变质，出现木耳变软、变色等性状改变，或出现明显臭味。不能继续食用已经变质的木耳，以免盲目食用增加消化负担，或损伤胃肠黏膜，引起腹泻、腹痛等不适症状，影响身体健康；
2、品质低劣：部分不良商家为增加木耳产量或增添木耳品相，可能在木耳生长过程、售卖过程中添加药物或化学成分，降低木耳品质。干木耳经泡水后，化学成分析出，可能散发明显臭味，可能伴随水变色等表现。此时泡发的木耳不能继续食用，盲目食用可能导致化学成分对胃肠道产生不良刺激，引起腹痛、恶心、呕吐等不适症状，甚至引起食物中毒。
如不慎食用产生异味的木耳，应及时停止继续食用，可通过增加饮水量的方式促进机体代谢，减轻对身体的刺激。如已经出现腹痛、恶心等不适症状，建议刺激咽喉进行催吐，或到医院进行洗胃，以及应用盐酸消旋山莨菪碱注射液等药物处理。