福建：建瓯毛竹笋
建瓯是有“中国毛竹之乡”的美誉，建瓯有丰富的竹林资源，年产鲜笋高达30万吨，由于山高雾多等特殊地理气候、土壤因素，这里的毛笋氨基酸含量居全国之首，笋味很浓，鲜嫩绵长，而且横切面比较大，可以切丝炒菜，吃不完的就加工成白笋干、玉兰片、笋罐头等，成为远近闻名的餐桌美食和送礼佳品。
湖北：崇阳雷竹笋
崇阳雷竹笋比普通竹笋要细长苗条得多，是国家地理标志产品。崇阳处于北纬30度线，居湘、鄂、赣三省交界处，地理位置得天独厚，素有"中华雷竹之乡"的美称，这边的土质相当好，污染少，所以出产的雷竹笋壳薄肉肥，剥出来的肉是白颜色，可以做雷竹笋煨鸡汤、雷竹笋炒肉、蒸鱼，吃起来又嫩又脆又甜。
江西：崇义春笋
崇义是一个多山且多竹林的小县城，是我国的“十大竹乡”之一。当地人靠竹吃竹，还首创以竹笋为原料做的笋小粉。春笋为斑竹、百家竹春秋生长的嫩笋，清明前后开始采收， 脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来。这里的笋之所以美味，是由于当地雨量充沛，山中空气湿度大，高海拔、无污染的生态环境让土壤富含矿物元素。
贵州：赤水楠竹笋
贵州赤水产的春笋叫做楠竹笋，这里雨水适量，四季分明， 海拔较高，高温高湿的地理环境让当地的楠竹笋个头大，质嫩味鲜，清脆爽口，是竹笋中的上品，获得国家农产品地理标志。用它和腊肉同炒是“绝配”，还可以凉拌、炖汤，均脆嫩鲜美可口。
广西：紫荆山麻笋
鲜嫩美味的紫荆竹笋也是很出名的，算是广西的特产之一。紫荆镇历来有种植笋的传统，因为当地土地肥沃，气候温和，雨量充沛，产出的竹笋具有色白肉嫩、味道好、品质高等特点，吃法很多，可以鲜笋炒肉，也可以晒成笋干，就连泡的酸笋也是一绝。
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